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不同前处理方式对牡蛎肽营养成分的影响

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不同前处理方式对牡蛎肽营养成分的影响

  • 分类:科研论文
  • 作者:海洋肽
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-10 15:38
  • 访问量:

【概要描述】牡蛎肽能最大程度的保留牡蛎中原有的营养成分,如牡蛎所含的微量元素和牛磺酸等。牡蛎肽要比单一氨基酸或蛋白质更容易被人体所吸收利用.

不同前处理方式对牡蛎肽营养成分的影响

【概要描述】牡蛎肽能最大程度的保留牡蛎中原有的营养成分,如牡蛎所含的微量元素和牛磺酸等。牡蛎肽要比单一氨基酸或蛋白质更容易被人体所吸收利用.

  • 分类:科研论文
  • 作者:海洋肽
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  • 发布时间:2020-03-10 15:38
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不同前处理方式对牡蛎肽营养成分的影响

    牡蛎肽能最大程度的保留牡蛎中原有的营养成分,如牡蛎所含的微量元素和牛磺酸等。牡蛎肽要比单一氨基酸或蛋白质更容易被人体所吸收利用,因而能在人体代谢方面发挥重要的生物活性。

实验目的
    探讨新鲜牡蛎肉不同前处理方式对所得牡蛎肽营养成分的影响。

方法
    选择两种前处理方式,对所得牡蛎肽的基本成分、氨基酸、牛磺酸、锌、硒、多肽含量以及相对分子质量的分布进行比较。

结果
    新鲜牡蛎肉直接酶解得到的牡蛎肽A,牛磺酸的含量为96.79g/kg,而蒸煮弃去汤液后酶解所得的牡蛎肽B的含量为49.5g/kg;牡蛎肽B锌和硒的含量明显低于牡蛎肽A中的含量(P<0.05);牡蛎肽A中游离氨基酸总量是牡蛎肽B的3.13倍,但牡蛎肽B中多肽的含量是牡蛎肽A中的1.55倍;对于分子量180~1000u组分,牡蛎肽A和牡蛎肽B中的含量分别占39.00%和69.39%。

结论
    新鲜牡蛎肉经过微沸蒸煮弃去汤液后再制备牡蛎肽,将损失大量的游离氨基酸、牛磺酸和锌、硒等可溶性营养成分。

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