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鳕鱼皮胶原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性

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鳕鱼皮胶原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性

  • 分类:科研论文
  • 作者:海洋肽
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-12 14:15
  • 访问量:

【概要描述】鳕鱼皮胶原蛋白肽具有较好的吸水性、保水性、吸油性和起泡性,具有一定的乳化性和较弱的泡沫稳定性。

鳕鱼皮胶原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性

【概要描述】鳕鱼皮胶原蛋白肽具有较好的吸水性、保水性、吸油性和起泡性,具有一定的乳化性和较弱的泡沫稳定性。

  • 分类:科研论文
  • 作者:海洋肽
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  • 发布时间:2020-03-12 14:15
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鳕鱼皮胶原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性

鳕鱼皮胶原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性

摘要:
    以鳕鱼皮胶原蛋白肽为实验材料,研究其吸水性、保水性、乳化性等功能特性,并且进行了体外抗氧化实验。

结果
    鳕鱼皮胶原蛋白肽具有较好的吸水性、保水性、吸油性和起泡性,具有一定的乳化性和较弱的泡沫稳定性。

    体外抗氧化实验结果显示,鳕鱼皮胶原蛋白肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除效果,且清除率与样品溶液的浓度存在剂量依赖关系;浓度为30mg/mL时,胶原蛋白肽对DPPH·、·OH和O2-·的抑制率分别 可达到73.84%、85.76%、64.09%。分级后,分子量1ku以下的胶原蛋白肽对DPPH·和·OH的清除能力最强,30mg/mL时清除率达到84%和90.97%;分子量5ku以上的胶原蛋白肽对O2-·清除能力最强,30mg/mL时清除率达到74.02%。

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