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鳕鱼皮胶原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性
2020-03-12
鳕鱼皮胶原蛋白肽的功能特性及抗氧化活性
摘要：
以鳕鱼皮胶原蛋白肽为实验材料，研究其吸水性、保水性、乳化性等功能特性，并且进行了体外抗氧化实验。
结果
鳕鱼皮胶原蛋白肽具有较好的吸水性、保水性、吸油性和起泡性，具有一定的乳化性和较弱的泡沫稳定性。
体外抗氧化实验结果显示，鳕鱼皮胶原蛋白肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除效果，且清除率与样品溶液的浓度存在剂量依赖关系；浓度为30mg/mL时，胶原蛋白肽对DPPH·、·OH和O2-·的抑制率分别 可达到73.84%、85.76%、64.09%。分级后，分子量1ku以下的胶原蛋白肽对DPPH·和·OH的清除能力最强，30mg/mL时清除率达到84%和90.97%；分子量5ku以上的胶原蛋白肽对O2-·清除能力最强，30mg/mL时清除率达到74.02%。
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