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金枪鱼的深加工利用
2020-07-28
金枪鱼类是渔业生产中重要的经济鱼种，其中黄鳍金枪鱼（我国捕捞金枪鱼的主要品种）的产量超过百万吨。全球金枪鱼市场产值达300亿美元，而我国仅1亿美元。近几年渔业主管部门正着手制订相关政策以扶持金枪鱼市场的发展。
捕获的金枪鱼，大部分用于加工罐头，这个过程会产生大量的下脚料（约占总重的50%-70%）。这些下脚料（主要是鱼皮、鱼头和内脏）含有大量的粗蛋白质和多种生物活性物质，如果作为废物处理，不仅造成资源的浪费也给环境也带来了污染。因此对金枪鱼副产物的深加工对提高金枪鱼资源的利用率十分重要。
金枪鱼皮是主要的金枪鱼加工副产物，其中富含优质蛋白，一直以来其高附加值未能被充分的利用。如果采用酶解技术将金枪鱼皮分解成具有生理活性的胶原多肽类产品-金枪鱼肽，既提高了资源的利用效率，也能避免对环境造成的污染。而目前，国内仅有几家公司能利用金枪鱼副产物制备多肽。
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