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新闻动态

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2019-10-31

南极磷虾营养—蛋白质

磷虾肌肉中的蛋白质含量丰富，可占其鲜质量的16.31%。且其蛋白水解产物中氨基酸种类丰富，含有18种氨基酸，其中包含人体所需的8种必需氨基酸。

8种必需氨基酸（EAA），占总氨基酸（TAA）45.28%，必需氨基酸与非必需氨基酸（NEAA）比值为82.74%，FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式：40%，60%。

赖氨酸的含量非常丰富，占蛋白质含量的10.37%，比黄鱼、带鱼和对虾的赖氨酸含量高。

世界卫生组织曾对南极磷虾、对虾、牛乳、牛肉评定过赖氨酸的综合营养价值得：磷虾100、对虾71、牛乳91、牛肉96的评分结果，说明磷虾的蛋白质质量优于对虾、牛乳和牛肉。

南极磷虾营养价值—脂类

南极磷虾所含的脂肪种类多，且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是目前自然界中唯一以磷脂型态结合ω-3(EPA、DHA)和多样性超强抗氧化物(磷脂型虾青素）的分子结构。

从图表中也可看到，通过GC-MS分析，共检测出8种脂肪酸，占气相色谱总峰面积约90.26%，其余成分未确认。定性定量分析表明，磷虾油脂肪酸中，饱和脂肪酸占43.91%，不饱和脂肪酸高达46.35%。

南极磷虾营养价值—矿物质

南极磷虾含有丰富的矿物质，占全虾重量的3.7%，包括钙、磷、铁、镁、锰、硒、锌等大量及微量元素。