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新闻动态

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2019-10-31

鱼骨的来源

我国是渔业大国，鱼类制品产量逐年上涨。在加工的过程中会产生大量的鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼皮、内脏等下脚料，占40-50%。这些下脚料大部分被直接丢弃，既浪费了大量资源，又污染了环境，增加了环境治理的费用。

鱼骨的基本成分

如表所示，鱼骨、鱼肉、鱼排的水分含量、粗蛋白含量和脂肪含量相近。鱼骨与鱼肉和鱼排相似，是具有较高经济价值的蛋白原料。由于鱼骨的主要无机成分是羟基磷灰石，因此鱼骨和鱼排中的灰分含量远高于鱼肉。

鱼骨中的矿物质

鱼骨与鱼肉的矿物质元素组成存在显著差异，矿质元素的含量是鱼肉的数倍；

鱼骨的无机成分主要是羟基磷灰石，Ca和P是不同种类鱼骨中含量最为丰富的元素；

鱼骨中的与含量的比值接近，与人体内的钙磷比接近，是天然钙源。

鱼骨中的氨基酸

鱼骨中检测到16种氨基酸，甘氨酸含量最高，主要是胶原蛋白三螺旋结构。

鱼骨的组织形态

电镜扫描

表面具有坚固致密的扁平板状的羟基磷灰石结晶；

脱钙处理

发现鱼骨有机间质中含有大量的胶原蛋白纤维

总结

骨组织的主要有机成分是胶原蛋白，主要无机成分为羟基磷灰石结晶和无定型磷酸钙，钙盐能够沉积在胶原原纤维上，形成坚硬的骨质。