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鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性
2020-03-12
鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性
以鳕鱼骨为原料，采用热水提取法提取胶原蛋白，并采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分别进行酶解制备鳕鱼骨胶原蛋白肽。以对·OH、DPPH·和O2-·自由基的清 除率作为评价指标，比较4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性。
结果：
4种蛋白酶制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基均有一定的清除能力，且其清除能力随样品质量浓度的增大而增强；4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3 种自由基的清除能力各不 相同，其中对·OH的清除能力最强且有较好的量-效关系；当多肽质量浓度在4～10mg/mL时，4种蛋白酶酶解胶原蛋白肽对DPPH·的清除能力优于对O2-·的清除能力。
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