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新闻动态

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2020-07-17

南极磷虾生活在南极洲水域，以群集方式生活。南极磷虾以浮游植物为主要食物，尤其是细小的硅藻（约20微米），虽然体型袖珍，却富含营养，被誉为南极的“营养之王”。

南极磷虾具有典型的高蛋白、低脂肪的特点（含量分别为16.31%和1.3%），并且磷虾矿物质含量丰富，为2.76%。南极磷虾的蛋白水解产物中含有18种氨基酸，包含人体所需的8种必需氨基酸。氨基酸总量（TAA）为57.21%，其中代表营养学特征的赖氨酸的含量更为丰富。

FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式
数据来源：刘丽.刘承初.赵勇.南极磷虾的营养保健功效以及食用安全性评价[J].食品科学, 2010(17):452-456.

营养价值较高的食物蛋白质不仅表现在必需氨基酸种类齐全、总量多，而且表现在必需氨基酸之间适宜的比例，这样更有利于人体吸收。

FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式认为，质量较好的蛋白质，其氨基酸组成EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA在60%以上。南极磷虾EAA/TAA在45.28%左右，EAA/NEAA为82.74%。可见南极磷虾不仅必需氨基酸种类齐全，而且必须氨基酸之间的比例适宜，更有利于人体吸收。

南极磷虾甲壳中含有大量的甲壳素，并且磷虾个体小、虾壳薄，易于从中提取出甲壳素。甲壳素又称为甲壳质、几丁质，主要存在于甲壳类动物中。它具有多种医药功能，如强化免疫功能、抑制癌细胞、降低胆固醇、降血压及降血糖等作用。

南极磷虾体内含有一定量的虾青素，主要在甲壳中，约3-4毫克/100克。它在磷虾中主要以虾青素，虾青素单酯，虾青素双酯的形式存在。虾青素具有抗氧化活性，其清除自由基的能力是β-胡萝卜素的10倍以上。此外，虾青素还可预防糖尿病、肾病、增强免疫力、促进生长繁殖。

南极磷虾中含有磷虾油，而在南极磷虾油中，含有EPA和DHA，研究发现，磷虾油能有效降低大鼠血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，从而达到降低血脂，预防冠心病、动脉粥样硬化等疾病的作用。南极磷虾油易被人体吸收并加以利用。